Gewürze und Ghee aus Äthiopien

Verwendung

Berbere ist eine scharfe Gewürzmischung aus Äthiopien und Eritrea. Sie hat eine lange Tradition, weil sie in fast jedem Gericht Verwendung findet.

Herkunft der Rohstoffe

Die wesentlichen Bestandteile jeder Berberemischung und somit auch des Berbere von Ecopia, sind, Chilipfeffer, Ingwer, Zimt, Knoblauch, Gewürznelke, Koriandersaat, Piment, Ajowan sowie die getrockneten Früchte der Weinraute. Alle Zutaten sind traditionelle Pflanzen, welche hervorragend in den Tropen und Subtropen gedeihen. Damit sind sie perfekt an heiße Temperaturen angepasst und können auch längere Trockenperioden überstehen. Sie wachsen in den tiefer gelegenen Savannen Äthiopiens, wo es immer warm ist und Regen- und Trockenzeit die Jahreszeiten bestimmen.

Herstellung

Um Berbere Herzustellen, ernten unsere Mitarbeiter zunächst alle Zutaten, säubern und trocknen sie. Anschließend werden sie zu einem feinen Pulver zermahlen und gut vermischt. In diesem Zustand haben alle Zutaten eine sehr lange Haltbarkeit.  

Piripiri enthält Cayennepfeffer, Salz, Kreuzkümmel, braunen Kardamon und Ingwer.

Piripiri ist der äusserst scharfe Klassiker der äthiopischen Küche. Es wird traditionellerweise verwendet, um Rindfleisch zu würzen, aber man kann es auch anderweitig benutzen, als Pulver oder mit Öl vermischt, um Ihre Gerichte zu parfümieren. Es ähnelt in Farbe und Charakter dem Curry, schmeckt allerdings äußerst scharf und aromatisch.

Typischerweise wird Piripiri zur Zubereitung von Kitfo und Ful verwendet.

Koch-kocha ኮክ ጫካ oder Data aus dem Süden Äthiopiens

Enthält Cayennepfeffer, Salz, Kreuzkümmel, Knoblauch, braunen Kardamom und Ingwer

•        Ecopia Rote Koch-kocha (Mitmita)

•        Ecopia Grune Koch-kocha (Mitmita)

Koch-kocha ist eine traditionelle Sauce aus Oromia in Äthiopien. Der Name Koch–kocha ist aus der Afan Oromo Sprache und bedeutet “spicy pounded and moistened green pepper.” Koch-kocha wird von traditionellerweise von Frauen hergestellt, die grüne Paprika auf einem flachen, nassen Stein mahlen und mit Ingwer, Zwiebeln, Salz und Butter mischen.

Veganes Nit'ir Qibe ንጥር ቅቤ enthält Kokosbutter statt Butter aus Milch. In seiner Zubereitung ist es mit dem indischen Ghee vergleichbar. Allerdings werden dem äthiopischen Nit’ir Qibe während des Siedens verschiedene Gewürze (Knoblauch, Ingwer, Kümmel, Koriander, Kurkuma, Kardamom, Zimt, Muskatnuss) beigefügt .